새송이버섯은 고기를 구울 때 곁들이거나 볶음과 찌개에 넣기 좋은 재료입니다. 굵은 줄기가 쫄깃해서 간단하게 구워 먹어도 맛있지만, 껍질을 벗겨야 하는지 밑동은 얼마나 잘라야 하는지 헷갈릴 수 있습니다.
새송이버섯은 단단한 밑동 정리하기 → 흐르는 물에 씻기 → 물기 닦기 → 요리에 맞게 썰기 순서로 손질하면 됩니다. 갓과 줄기 모두 먹을 수 있어 버리는 부분도 많지 않습니다.
1. 좋은 새송이버섯 고르는 법
새송이버섯은 줄기가 단단하고 탄력이 있으며, 갓이 심하게 부서지지 않은 것을 고릅니다. 표면이 지나치게 쭈글쭈글하거나 축축하게 물러진 것은 피하세요.
포장 안에 물기가 많이 고여 있다면 버섯 아래쪽까지 살펴보는 것이 좋습니다. 끈적한 점액이나 불쾌한 냄새가 나는 것은 구입하지 않고, 구매한 버섯은 냉장 보관합니다.
2. 껍질과 갈색 갓도 먹을 수 있나요?
새송이버섯은 껍질을 벗기지 않고 먹습니다. 줄기 겉면을 필러로 깎거나 하얀 속살이 나올 때까지 벗겨낼 필요가 없습니다.
갈색 갓과 갓 아래쪽 주름도 먹는 부분입니다. 표면의 이물질을 제거하고 씻은 뒤 줄기와 함께 조리하면 됩니다.
다만 줄기 맨 아래에 재배 배지가 붙어 있거나 딱딱하게 마른 부분이 있다면 그 부분은 잘라냅니다. 이미 깨끗하게 손질된 제품은 밑동을 크게 다시 자르지 않아도 됩니다.
3. 새송이버섯 손질하는 순서
① 밑동의 단단한 부분만 얇게 자르기
버섯을 도마에 눕히고 줄기 끝을 확인합니다. 지저분하거나 단단하게 마른 부분만 칼로 얇게 잘라주세요.
몇 cm를 정해놓고 자르기보다 버섯 상태에 맞춰 정리하면 됩니다. 밑동을 지나치게 두껍게 자르면 먹을 수 있는 줄기까지 버리게 됩니다.
② 흐르는 물에 부드럽게 씻기
갓과 줄기를 흐르는 물에 씻으면서 남은 이물질을 제거합니다. 갓 아래쪽 주름도 확인하되 손톱으로 긁거나 거친 솔로 문지르지 않습니다.
생새송이버섯은 말린 버섯처럼 불릴 필요가 없습니다. 물에 오래 담가두지 말고 씻은 뒤 바로 물기를 제거하세요.
③ 키친타월로 물기 닦기
씻은 버섯을 키친타월에 올리고 표면을 가볍게 눌러 닦습니다. 갓이 부서지지 않도록 세게 비틀거나 짜지 마세요.
팬에 구울 때는 표면의 물기를 잘 닦는 것이 특히 중요합니다. 물기가 많으면 기름이 튀거나 팬에 수분이 많이 생길 수 있습니다.
④ 요리에 맞게 썰기
구이용은 세로로 길게 썰고, 볶음이나 찌개용은 한입 크기로 자릅니다. 볶음밥이나 달걀전에 사용할 때는 잘게 다지면 다른 재료와 섞기 좋습니다.
4. 새송이버섯 써는 방법, 요리마다 달라요
고기와 함께 구울 때
버섯을 세로로 약 0.5~1cm 두께로 썹니다. 갓과 줄기가 붙어 있는 모양을 살릴 수 있고, 집게로 뒤집기도 편합니다.
동그란 버섯구이를 만들 때
굵은 줄기를 가로로 잘라 동전처럼 둥근 모양으로 만듭니다. 약 1~1.5cm 두께로 썰면 도톰한 식감을 살릴 수 있지만, 두꺼운 만큼 속까지 충분히 익혀야 합니다.
채소와 함께 볶을 때
버섯을 길게 반으로 가른 뒤 어슷하게 썰어주세요. 양파나 당근 등 함께 넣는 재료와 크기를 비슷하게 맞추면 먹기 편합니다.
볶음밥이나 전을 만들 때
갓과 줄기를 잘게 썰어 사용합니다. 줄기의 긴 결을 끊어주면 작은 반죽이나 밥 속에 고르게 섞기 좋습니다.
위 두께는 조리하기 편한 예시입니다. 버섯 크기와 원하는 식감에 맞춰 조절하면 됩니다.
5. 칼집은 꼭 넣어야 하나요?
새송이버섯에 칼집을 넣는 것은 선택 사항입니다. 얇게 썬 버섯은 그대로 구워도 충분합니다.
도톰한 버섯에 양념을 발라 구울 때는 단면에 얕은 격자 칼집을 넣으면 양념이 묻기 좋습니다. 칼집을 깊게 내면 버섯이 잘라지므로 표면에만 가볍게 넣어주세요.
칼집은 팬에 올리기 전에 도마에서 냅니다. 평평한 면을 바닥에 놓고 미끄러지지 않도록 잡은 뒤 손질하세요.
6. 손질과 조리에서 흔히 하는 실수
껍질을 전부 벗기기
새송이버섯의 겉면은 먹는 부분입니다. 껍질을 벗기는 대신 이물질과 단단한 밑동만 정리하면 됩니다.
보관할 버섯까지 한꺼번에 씻기
남겨둘 버섯은 씻기 전에 따로 덜어두세요. 신선한 버섯은 조리 직전에 씻고 자르는 것이 보관 중 변질을 줄이는 데 도움이 됩니다.
작은 팬에 겹겹이 넣고 굽기
버섯을 겹쳐 넣으면 팬에 닿는 면이 고르게 익지 않습니다. 한 겹으로 펼치고, 양이 많으면 나눠 구워주세요.
두꺼운 버섯을 겉만 익히기
겉이 노릇해졌다고 가운데까지 충분히 익은 것은 아닙니다. 두껍게 썬 버섯은 불을 조절하면서 앞뒤로 충분히 익힙니다.
양념을 처음부터 넣고 센 불로 굽기
간장이나 다진 마늘을 처음부터 넣으면 버섯이 익기 전에 양념이 탈 수 있습니다. 버섯을 먼저 익히고 불을 낮춘 뒤 양념을 더하면 조절하기 편합니다.
7. 새송이버섯 냉장·냉동 보관법
곧 먹을 것은 냉장 보관
씻지 않은 새송이버섯을 키친타월로 가볍게 감싸 용기에 담습니다. 갓이 눌리지 않도록 여유 있게 담고 냉장 보관하세요.
키친타월이 축축해지면 교체합니다. 보관 기간은 구입 당시 신선도와 포장 상태에 따라 달라지므로 제품의 보관 안내를 우선으로 따르고 가급적 빨리 사용하세요.
오래 두고 쓸 것은 소분해 냉동
버섯을 손질하고 씻은 뒤 물기를 충분히 제거합니다. 볶음용이나 찌개용 등 자주 만드는 요리에 맞춰 썰어주세요.
한 번 사용할 분량씩 냉동용 봉투에 얇게 펴 담고 공기를 빼서 얼립니다. 봉투에 보관 날짜를 적어두면 먼저 넣은 것부터 사용하기 편합니다.
냉동한 버섯은 국·찌개·볶음에 활용
얼린 버섯은 생버섯과 식감이 달라질 수 있습니다. 국이나 찌개에는 필요한 양만 꺼내 얼린 상태로 넣고 충분히 익혀 먹습니다.
이미 끈적이거나 이상한 냄새가 나는 버섯을 냉동해 보관하지는 마세요. 냉동할 분량은 신선할 때 따로 나누는 것이 좋습니다.
8. 기본 요리｜새송이버섯 간장버터구이
새송이버섯은 길게 썰어 굽기만 해도 식사에 곁들이기 좋은 반찬이 됩니다. 간장과 버터를 조금 더하면 밥과도 잘 어울립니다.
재료
- 새송이버섯 약 200g
- 식용유 1작은술
- 버터 10g
- 간장 2작은술
- 물 1큰술
- 다진 마늘 ½작은술
- 후추 약간
만드는 법
- 새송이버섯의 밑동을 정리하고 씻어 물기를 닦습니다.
- 세로로 약 0.7cm 두께로 썹니다.
- 팬에 식용유를 두르고 버섯을 겹치지 않게 올립니다.
- 중불에서 앞뒤로 뒤집어가며 충분히 익힙니다.
- 불을 줄이고 버터와 다진 마늘을 넣습니다.
- 간장과 물을 섞어 넣고 버섯에 양념을 골고루 묻힙니다.
- 양념이 가볍게 졸아들면 후추를 뿌려 마무리합니다.
간장은 처음부터 많이 넣지 말고 버섯 양에 맞춰 조절하세요. 양념을 넣은 뒤에는 쉽게 탈 수 있으므로 불을 낮춰 조리합니다.
9. 응용 요리｜새송이버섯 달걀전
버섯을 길게 구워 먹는 대신 잘게 썰어 달걀전을 만들어보세요. 갓과 줄기를 함께 활용할 수 있고, 작은 크기로 부치면 먹기도 편합니다.
재료
- 새송이버섯 약 100g
- 달걀 2개
- 부침가루 2큰술
- 다진 당근 1큰술
- 송송 썬 대파 1큰술
- 식용유 적당량
만드는 법
- 손질한 새송이버섯의 물기를 닦고 잘게 썹니다.
- 달걀과 부침가루를 섞습니다.
- 버섯과 당근, 대파를 넣고 골고루 섞습니다.
- 기름을 두른 팬에 반죽을 한 숟가락씩 얇게 펼칩니다.
- 중약불에서 앞뒤로 뒤집으며 달걀과 버섯이 속까지 익도록 부칩니다.
부침가루에 간이 들어 있을 수 있으므로 소금은 필요할 때만 추가합니다. 두껍게 부치기보다 작고 얇게 만들어야 속까지 익히기 좋습니다.
10. 자주 묻는 질문
새송이버섯은 데친 뒤 구워야 하나요?
일반적인 구이와 볶음은 미리 데치지 않고 만들 수 있습니다. 손질한 버섯을 팬에서 충분히 익혀 먹으면 됩니다.
갈색 갓을 떼어내야 하나요?
갓도 먹을 수 있어 떼어낼 필요가 없습니다. 줄기와 함께 썰거나 따로 잘게 썰어 요리에 넣어도 됩니다.
새송이버섯을 손으로 찢어도 되나요?
가능합니다. 길게 갈라지는 결을 따라 찢어 볶음에 사용할 수 있으며, 너무 굵은 조각은 한 번 더 나눠주세요.
작은 새송이버섯은 통째로 조리하나요?
크기가 작은 것은 밑동을 정리하고 씻은 뒤 통째로 사용할 수 있습니다. 큰 것만 반으로 갈라 크기를 맞추면 고르게 익히기 편합니다.
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