셀러리를 먹다가 실처럼 긴 섬유질이 입안에 남았던 적 있나요? 아삭한 식감이 좋아 샀는데 어떻게 손질해야 할지 몰라 냉장고에 그대로 두는 경우도 있습니다.
셀러리는 줄기의 상태에 맞춰 질긴 부분을 정리하고, 요리에 알맞게 썰면 훨씬 편하게 먹을 수 있습니다. 특히 잎도 요리에 사용할 수 있어 줄기만 남기고 전부 버릴 필요는 없습니다.
1. 신선한 셀러리 고르는 법
셀러리는 줄기가 탄탄하고 아삭해 보이며, 잎이 싱싱한 것을 고릅니다. 줄기가 축 늘어지거나 갈색·검은색 반점이 생긴 것은 피하는 것이 좋습니다.
한 번에 많이 쓰지 않는다면 큰 포기보다 필요한 양에 맞춰 구입하세요. 샐러드에 조금 넣을 용도인지, 수프나 볶음에도 쓸 것인지 생각해 두면 남기는 양을 줄일 수 있습니다.
2. 밑동을 정리하고 줄기 안쪽까지 씻어요
셀러리는 줄기들이 겹쳐 있는 밑동과 오목한 안쪽에 흙이나 이물질이 남아 있을 수 있습니다. 포기째 겉만 헹구기보다 줄기를 나눠 씻는 것이 편합니다.
- 사용할 만큼 줄기를 분리합니다. 통째로 손질한다면 단단한 밑동을 먼저 잘라 주세요.
- 마르거나 상처 난 끝부분을 정리합니다.
- 잎은 따로 모아 둡니다.
- 줄기를 찬 흐르는 물에 씻으며 오목한 안쪽을 손가락으로 부드럽게 문지릅니다.
- 잎도 흐르는 물에 씻고 물기를 털어 냅니다.
퍼듀대학교 식재료 안내에서도 조리할 때 밑동을 정리하고 찬 흐르는 물로 씻도록 안내합니다.
3. 셀러리 껍질은 꼭 벗겨야 할까요?
모든 셀러리를 두껍게 깎을 필요는 없습니다. 연한 속줄기는 그대로 먹어도 괜찮지만, 겉줄기에 질긴 섬유질이 느껴지면 그 부분만 제거해 주세요.
가장 간편한 방법은 필러를 사용하는 것입니다.
- 셀러리를 도마 위에 안정적으로 받칩니다.
- 볼록하고 세로 능선이 있는 바깥쪽에 필러를 댑니다.
- 길이 방향으로 가볍게 움직여 질긴 겉부분을 얇게 벗깁니다.
- 부드러운 부분까지 반복해서 깎지 않습니다.
윌리엄스 소노마의 조리 안내에서도 질긴 섬유질이 있는 경우 필러로 줄기 길이를 따라 제거하는 방법을 소개합니다. 셀러리 상태에 따라 생략할 수 있는 과정이에요.
4. 써는 방향을 바꾸면 먹기 편해져요
셀러리는 길게 이어지는 결을 가로질러 썰면 섬유질이 짧아집니다. 생으로 먹을 때 질긴 느낌이 부담스럽다면 길쭉한 스틱보다 얇게 썰어 보세요.
| 사용할 요리 | 써는 방법 | 활용 팁 |
|---|---|---|
| 사과 샐러드 | 가로로 2~3mm 정도 얇게 | 아삭한 식감을 조금씩 즐기기 좋아요 |
| 참치 샌드위치 | 잘게 다지기 | 물기를 닦은 뒤 섞어요 |
| 채소볶음 | 얇게 어슷썰기 | 다른 채소와 두께를 비슷하게 맞춰요 |
| 수프·카레 | 작은 주사위 모양 | 양파와 함께 볶아 사용해요 |
| 채소 스틱 | 먹기 좋은 길이로 자르기 | 질긴 겉줄기는 먼저 손질해요 |
샐러드용 셀러리는 씻은 뒤 물기를 충분히 닦아 주세요. 물기가 많으면 드레싱이 묽어지기 쉽습니다.
5. 셀러리 잎도 먹을 수 있나요?
네. 셀러리 잎도 먹을 수 있습니다. 깨끗이 씻은 잎은 수프나 볶음 등에 활용할 수 있어요.
처음에는 소량만 넣고 향을 확인해 보세요. 잘게 썰어 달걀볶음에 넣거나, 수프를 끓일 때 줄기와 함께 사용하면 됩니다. 연한 잎은 샐러드 위에 조금 올려도 좋습니다.
누렇게 시들거나 물러진 잎은 사용하지 말고, 싱싱한 잎을 골라 손질하세요.
6. 간단하게 만드는 셀러리 요리 두 가지
① 셀러리 사과 요거트 샐러드
재료: 셀러리 줄기 2대, 사과 ½개, 무가당 플레인 요거트 3큰술, 레몬즙 1작은술, 호두 약간
- 셀러리는 씻고 필요한 부분의 섬유질을 제거합니다.
- 줄기를 가로 방향으로 얇게 썹니다.
- 사과는 씻어 씨를 제거하고 한입 크기로 자릅니다.
- 요거트와 레몬즙을 섞습니다.
- 셀러리와 사과를 넣고 버무린 뒤 잘게 부순 호두를 올립니다.
셀러리 향이 낯설다면 처음에는 줄기 1대만 넣어 보세요. 사과의 단맛과 요거트의 산미가 어우러져 먹기 편합니다. 호두는 취향에 따라 생략할 수 있습니다.
② 셀러리 달걀볶음
재료: 셀러리 줄기 2대, 달걀 2개, 대파 약간, 식용유 1큰술, 소금과 후추 약간
- 손질한 셀러리는 얇게 어슷썰고 대파는 잘게 썹니다.
- 달걀을 풀어 소금을 조금 넣습니다.
- 팬에 기름 일부를 두르고 달걀을 부어 부드럽게 익힌 뒤 잠시 덜어 둡니다.
- 남은 기름에 대파와 셀러리를 볶습니다.
- 셀러리가 원하는 식감으로 익으면 달걀을 다시 넣고 섞습니다.
- 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
달걀을 따로 익혔다가 마지막에 합치면 셀러리를 볶는 동안 달걀이 지나치게 단단해지는 것을 줄일 수 있습니다. 셀러리 잎을 넣고 싶다면 잘게 썰어 마지막에 소량 넣으세요.
7. 남은 셀러리 보관법
바로 사용하지 않을 셀러리는 씻지 않은 상태로 봉투에 넣어 냉장고 채소칸에 보관하고, 먹을 때 필요한 만큼 씻습니다.
퍼듀대학교는 씻지 않은 셀러리를 봉투에 넣어 냉장 보관할 경우 최대 5일 정도를 안내합니다. 실제 보관 가능 기간은 구입 당시의 상태와 냉장 환경에 따라 달라지므로, 날짜만 보기보다 신선도를 확인하며 일찍 사용하세요.
이미 씻고 썰었다면 표면의 물기를 제거해 깨끗한 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하고, 손질하지 않은 셀러리보다 먼저 사용하는 것이 좋습니다.
자주 묻는 질문
셀러리는 꼭 데쳐야 하나요?
아니요. 깨끗이 씻고 손질한 셀러리는 생으로 샐러드나 채소 스틱에 사용할 수 있습니다. 향이나 단단한 식감이 부담스럽다면 볶음이나 수프에 넣어 보세요.
섬유질을 전부 제거해야 하나요?
그럴 필요는 없습니다. 연한 줄기는 그대로 사용하고, 씹을 때 거슬리는 질긴 부분만 얇게 제거하면 됩니다.
잎은 어디에 넣으면 좋을까요?
수프, 달걀볶음, 볶음밥 등에 잘게 썰어 소량씩 넣기 좋습니다. 처음부터 많이 넣기보다 향을 확인하며 양을 조절하세요.
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